Deskripsi
Kelainan ini terjadi secara alami pada sekitar 5% hingga 10% dari total hasil panen baik pada jenis kopi arabica maupun robusta yang disebabkan oleh penyerbukan bunga yang kurang optimal, malnutrisi atau faktor genetik dan menjadikan proses penyortirannya perlu ketelitian dan memakan waktu.
Keunikan bentuk biji kopi pie berry diyakini berkontribusi pada profil rasa yang lebih intens dan berbeda dari biji kopi normal (flat bean), karena seluruh nutrisi yang seharusnya terbagi untuk dua biji menjadi terkonsentrasi pada satu biji yang bulat dan padat sehingga biji kopi pie berry memiliki kepadatan yang lebih tinggi. Saat proses penyangraian (roasting), bentuknya yang bulat menyebabkan pemanasan yang lebih merata dan sirkulasi udara yang lebih baik serta menghasilkan profil sangrai yang lebih konsisten. Hasilnya adalah aroma yang lebih kuat, kompleksitas rasa yang lebih kaya dan body yang lebih tebal.
Karakteristik rasa spesifik dari kopi arabika pie berry bergantung pada daerah asalnya (misalnya Gayo, Toraja atau Puntang), tetapi secara umum pie berry cenderung memiliki cita rasa yang lebih berani (bold) dan pekat. Umumnya rasa yang muncul adalah kombinasi dari keasaman (acidity) yang lebih rendah (atau lebih lembut), tingkat kemanisan (sweetness) yang lebih tinggi dan body yang penuh (full-bodied). Rasa yang sering muncul mencakup cokelat, nutty (kacang), spicy (rempah) dengan aroma yang lebih harum dan kuat. Kandungan kafein dalam kopi arabica pie berry juga sering disebut lebih tinggi dibandingkan biji biasa dari varietas yang sama yaitu berkisar 2,1% hingga 2,5%.
Faktor kelangkaan dan proses seleksi yang rumit menjadikan kopi arabica pie berry sebagai komoditas premium dengan harga jual yang relatif lebih mahal. Proses pemilahannya harus dilakukan secara manual yaitu memisahkan biji bulat dari biji pipih yang lebih banyak. Kopi arabica pie berry telah lama menjadi kopi premium yang diminati di Indonesia, tidak hanya karena cita rasanya yang istimewa, tetapi juga karena kepercayaan masyarakat di Jawa dan beberapa daerah lain bahwa kopi ini memiliki khasiat tradisional untuk meningkatkan stamina dan vitalitas pria.
